Apfeltiramisu | Wundersame Verwandlung einer Torte

Was tun, wenn ein riesiger Sack Oma’s selbstgepflückter Äpfel in der Speisekammer darauf wartet, verarbeitet zu werden? Richtig. Man bäckt oder macht sie ein.

In diesem Rezept, adaptiert vom Magazin „Laura Backen im Herbst“, wird weder Ei noch Kaffee verwendet, deshalb kam die Süßigkeit mit zur Taufe unseres neuen Familienmitglieds. Am Ende glich die Torte eher einer Cremespeise, daher wurde es kurzerhand umbenannt von Apfeltorte in Apfeltiramisu. Leider konnte der Kleine noch nicht kosten, obwohl ihm die Konsistenz bestimmt keine Probleme bereitet hätte. Wenigstens hatten allen anderen zahnlosen Taufgäste ihre Freude daran!

Apfeltiramisu – Für eine 29er Springform

Zutaten

• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 275 g Staubzucker
• 3,5 Päckchen Vanillezucker
• 55 g glattes Weizenmehl
• 27,5 g Maizena
• 1,5 TL Backpulver
• 825 g Äpfel
• 330 ml + 11 EL naturtrüber Apfelsaft
• 1,5 Päckchen Vanillepudding-Pulver
• 82,5 g Amarettini
• 790 g Magertopfen
• 790 g Mascarino
• 55 ml Amaretto

Zubereitung

Eine Springform fetten, mehlen und das Backrohr auf 175° Umluft vorheizen. Die Eier trennen und das Eiklar steif schlagen. Dabei Salz, 80 g Zucker und 1,5 Pkg. Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Das Mehl, Maizena und Backpulver sieben und portionsweise unter die Eiermasse heben. Die Masse in die Springform geben und ca. 20 Minuten backen. Den Boden gut auskühlen lassen.

Während der Kuchen backt wird die Apfelmasse zubereitet. Dafür die Äpfel waschen, schälen, vierteln und würfeln. 6 EL Apfelsaft mit Puddingpulver und 55 g Zucker verrühren. Nun 330 ml Apfelsaft mit den Äpfeln zugedeckt aufkochen und etwa 4-5 Minuten köcheln lassen – je nach Konsistenz der Äpfel. Danach die Äpfel abgießen aber die Flüssigkeit dabei auffangen. Flüssigkeit aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und ca. 1 Minute unter ständigem Rühren köcheln. Äpfel wieder dazu geben und abkühlen lassen. Dieser Pudding ist wahrlich ein Traum! Man kann gar nicht aufhören, davon zu kosten…

Die Amarettini fein zerbröckeln, ich hab das in einem Tiefkühlsackerl mit dem Nudelholz gemacht. Für die zweite Creme den Topfen, Mascarino, Vanillezucker und 137 g Zucker verrühren. Jetzt geht’s ans Zusammensetzen. Dafür schneidet ihr den mittlerweile abgekühlten Tortenboden waagrecht auseinander. Die restlichen 5 EL Apfelsaft mit dem Amaretto verrühren und beide Böden damit beträufeln. Den unteren Boden dünn mit Mascarinocreme bestreichen und die Apfelmasse darauf verteilen. (Achtet bitte darauf, dass alle Komponenten ausgekühlt sind!) Etwa ein Viertel der Mascarinocreme darauf verstreichen und den oberen Boden drauf setzen. Die Torte mit der restlichen Creme einstreichen und die Amarettini an den Rand drücken bzw. obendrauf streuen.

Damit die Torte leicht zu zerteilen ist, stellt sie vor dem Servieren für 45 Minuten kühl.

Natürlich ist das kein Dessert der besonders leichten Sorte, ich habe aber bewusst mageren Topfen und Mascarino anstatt Mascarpone verwendet, damit man sich nach dem Genuss nicht fühlt, als hätte man einen Stein im Magen. Kennt ihr noch andere Abwandlungen des klassischen Tiramisus?