Birnen-Handpies mit Kardamom | Jetzt mal ehrlich… Ein Rezept-FLOP

Ich möchte heute eine Lanze brechen. Eine Lanze für alles Imperfekte. Und damit meine ich nicht die fachmännisch, mit einer Pinzette so geschickt positionierten Kuchenkrümel, die bei so vielen Foodbloggern im Bild herum liegen. Denn die liegen planmäßig genau dort, weil man sie in Foodstylisten-Manier dort hinplatziert hat. Und nicht etwa aufgrund eines unschuldigen Geschmackstests vor dem Fotografieren.

Mit dem Imperfekten meine ich, dass auch wir Foodblogger mal Dinge nicht gebacken kriegen. Im wahrsten Sinne des Wortes. So wie ich heute. Diese Birnen-Handpies mit Kardamom zum Beispiel. Sie sehen eigentlich ganz okay aus, wenngleich man etwas von der tatsächlichen Bröseligkeit schon auf den Bildern erahnen kann. Sie sollten im knusprigen Teig eine richtig schön intensive Füllung aus Birnenkompott haben. Aber leider ist der Teig so derartig bröselig, dass man er kurz vorm Abbeissen in Staub zerfällt. Ihr erinnert euch an Brad Pitt und Tom Cruise in „Interview mit einem Vampir“? Die haben sich auch bei Kontakt mit Tageslicht in Staub verwandelt. Ihr könnt euch also vorstellen, dass die Handpies jetzt nicht gerade DIE kulinarische Offenbarung darstellen. Wenngleich Brad und Tom im Zusammenhang mit Naschwerk… Ach, lassen wir das lieber.

Warum ich euch das Rezept trotzdem zeige? Weil auch Foodblogger nicht perfekt sind, nicht immer alles gelingt und die Dinge oft nicht so sind, wie sie scheinen. Und weil ich mich über eure Tipps freue, was ich anders hätte machen können. Ehrlich!

Birnen-Handpies mit Kardamom – für ca. 10 Stück

• 250 g Weizenmehl Type 550
• 1 Prise Salz
• 3 EL + 60 g Kristallzucker
• 170 g kalte Butter in Würfeln
• 2 Eigelb
• 450 g reife Birnen
• 3 EL Zitronensaft
• 1/4 TL Salz
• 1/4 TL Kardamom gemahlen
• 1/2 TL Vanille-Extrakt

Als erstes bereiten wir den Mürbeteig zu. Dafür das Mehl mit Salz und 1 EL Zucker mischen. Mit Butter und einem Eigelb schnell glatt verkneten, sodass ein schöner Teigball entsteht. Das klappt am besten mit kühlen Fingerspitzen.

Für das Kompott die Birnen schälen, entkernen und fein würfeln. Mit 60 g Kristallzucker, Zitronensaft und dem Kardamom in einem Topf aufkochen. Für ca. 8 Minuten köcheln lassen. Vanilleextrakt einrühren und auskühlen lassen. Der Zucker sollte sich vollständig aufgelöst haben. Das Kompott abtropfen lassen. Den aufgefangen Sirup könnt ihr anderweitig verwenden, zum Beispiel zum Süßen von Müslis.

Den Mürbeteig ausrollen, bis er etwa 5 Millimeter dick ist. Kreise mit etwa 10-12 cm Durchmesser ausstechen. Ich habe dafür ganz fachmännisch ein Martini-Glas verwendet… Das abgetropfte Birnenkompott mit einem Löffel darauf verteilen und die Hälften der Handpies darüberklappen, sodass Halbmonde entstehen. Wenn ihr mögt, könnt ihr die Ränder noch mit einer Gabel verzieren. Den Backofen auf 180° Ober- & Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier ausstatten. Die Halbmonde darauf verteilen. Das restliche Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und mit einem Backpinsel auf den Handpies verteilen. Den restlichen Zucker darauf streuen. Auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten backen. Wenn sie schön goldgelb gebräunt sind, heraus nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Quelle: Sweet Dreams August/September/Oktober 2014

Fällt euch am Rezept etwas auf, das ich anders hätte machen können? Der Teig ist wirklich sehr bröselig geworden. Schießt los mit euren besten Mürbteig-Tipps!