Buchteln mit Apfel & Maronimus | Germteig macht glücklich

Es ist so etwas Tröstliches, Wärmendes was von frischem Germteiggebäck ausgeht. Vielleicht liegt es an der langen Zubereitungsdauer in der sich der Bäcker/die Bäckerin mit Hingabe dem Teig widmet, ihn immer wieder knetet und faltet. Oder an der Gehzeit, die er benötigt um in Ruhe seine wahre Größe zu zeigen.

Jedenfalls schmeckt Germteig für mich immer etwas nach Liebe. So auch diese Buchteln, die ich mir bei Natalie vom Holunderweg 18 abgeguckt und etwas verändert habe. Meine ersten Buchteln überhaupt. Apfel und Maroni ergänzen sich hier perfekt, ohne einander die Schau stehlen zu wollen. Probiert es aus!

Buchteln mit Apfel & Maronimus – für 8 Stück

Zutaten Füllung

• 125 g säuerliche Äpfel
• 10 g Kristallzucker
• 3 großzügige Löffel Maronimus (zB. von Bon Maman)
• Ein Spritzer Zitronensaft

Zutaten Buchteln

• 250 g glattes Weizenmehl
• ½ Pkg. Trockengerm
• 125 ml Milch
• 40 g Staubzucker
• 1 Ei
• 40 g zimmerwarme Butter
• ½ EL Maizena
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Zuerst machen wir die Füllung. (Die habe ich übrigens einen Tag im Voraus zubereitet!) Dafür die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und würfelig in einem Topf mit 75 ml Wasser, 10 g Kristallzucker und dem Zitronensaft erhitzen. Solange einkochen lassen, bis die Äpfel ganz weich sind. Bei mir hat das etwa 15 Minuten gedauert. Jetzt das Maronimus zu den Äpfeln geben und gut unterrühren. Die Optik der Füllung ist jetzt nicht unbedingt überragend, der Geschmack dafür umso mehr!

Nun kommt der Germteig. Die Milch erwärmen und den Germ darin auflösen. Das Mehl, Maizena, Staubzucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Mit Butter, Ei und dem Milch-Germ-Gemisch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den fertigen Teig in einer abgedeckten Schüssel über Nacht im Kühlschrank gehen lassen oder an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden. Ich bevorzugte die Übernachtungs-Variante. Am nächsten Morgen den Teig noch einmal gut durchkneten und in 8 Stücke teilen. Aus den Stücken kleine Bälle formen und platt drücken, zum Beispiel mit einem kleinen Nudelholz oder Fondantroller. In die Mitte einen Klecks Füllung geben und den Teig an den Seiten nach oben hin zusammenklappen. (Natalie kann das übrigens viel besser erklären als ich: klick!) Die Buchteln mit der Schnittstelle nach unten in eine schöne Backform geben. Sind sie fertig, sollten sie noch eine halbe Stunde ruhen, bevor sie bei 190° Ober-/Unterhitze für 35 Minuten in den Backofen wandern. Am besten ihr genießt sich noch lauwarm mit etwas Zucker bestäubt.

Jetzt stellt sich mir aber doch noch die Frage der richtigen Bezeichnung. Heißt dieses Gebäck jetzt richtig Buchteln oder Wuchteln?

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