Honigmuffins mit Äpfeln | Wahre Seelentröster

„Hast du Stress, dann nimm dir Zeit!“ Das war meine Devise in der Prüfungszeit, als ich zwischen Arbeit, Uni, Blog und Haushalt hin und her flippte. Trotz penibel geführter To Do-Listen fühlte sich der Berg an Lernunterlagen, noch zu verfassender Papers und schmutziger Wäsche unschaffbar an. Kurz übermannt von diesem „Alles-ist-zu-viel-Gefühl“ tat ich das, was mich am meisten entspannt. Backen. Das Ergebnis? Saftig-weiche, honigsüße Muffins mit karamellisierten Äpfeln, die durch die Gewürze auch noch die Nerven beruhigen. Bilde ich mir zumindest ein….

Zuerst heizt ihr den Backofen auf 190° Ober/-Unterhitze vor und stattet das Muffinblech mit euren liebsten Förmchen aus. Diesmal habe ich mich für ein grünes Design mit Vögelchen entschieden. Aus Geschmacksgründen habe ich die Äpfel vor der Verwendung in meinem liebsten Winterzucker karamellisiert. Dazu das Obst in Würfel schneiden und mit einem EL Butter in einer kleinen Pfanne glasig dünsten. Dann den Winterzucker darüber streuen und 2-3 Minuten karamellisieren lassen.Nun zum Teig. In einer großen Schüssel vermengt ihr nun die beiden Mehlsorten mit Zucker, Backpulver, Salz und den Gewürzen. In einer zweiten, kleineren Schüssel werden die feuchten Zutaten vermischt, also Buttermilch, Butter, Honig, Ei und Vanilleextrakt. Nun die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange mit einem Holzlöffel oder Teigschaber rühren, bis sich das Mehl aufgelöst hat. Am Ende die Äpfel unterheben. Den fertigen Teig in die Förmchen füllen, mit dem Winterzucker bestreuen und auf mittlerer Schiene 20 – 25 Minuten backen.Schon während sich der Duft von Selbstgebackenem in der Küche verteilt hat, ging es mir besser. Der Rucksack, den ich trug wog nicht mehr so schwer und es fiel mir leichter, die Dinge zu sehen wie sie sind. Nicht nur durch die dunkelschwarze Brille.