Karamell-Pavlova mit Eierlikörsahne | Ein Hauch von nichts für den Osterhasen

Ganz ehrlich: Ein bisschen Bammel hatte ich schon, als ich mich im Zuge der Ostereichallenge der Österreichischen Foodblogger für eine Pavlova entschied. Die vielen bezaubernden Bilder auf Pinterest flößen einem da ganzschön Respekt ein, von den akkuraten Rezepten mal ganz zu schweigen. „Schlage den Eischnee exakt 8 Minuten“ oder „Jetzt, und nur JETZT 37,5 g Feinkristallzucker teelöffelweise dazu geben“ – das sind Angaben, die selbst mir als exakten Rezeptebefolger Schweissperlen auf die Stirn zaubern. Aber hey, es ist ja schließlich eine Challenge und so bastelte ich mir aus den vielen unterschiedlichen Rezepten einfach meine ganz persönliche Variante zusammen.

Die Pavlova bekommt durch den karamellisierten  Zucker ein hellbraunes Kleid und ein intensives Aroma, das perfekt zum Eierlikör passt. Den hab ich nicht nur unter die Sahne gehoben, sondern auch noch großzügig darüber verteilt. Und großzügig gekostet, versteht sich.

Karamell-Pavlova mit Eierlikörsahne

• 3 Eiklar
• Kristallzucker
• 250 ml Schlagsahne
• 1 Pkg. Sahnesteif
• 3 EL Schokoraspel
• ca. 6 EL bester Eierlikör

Heizt den Backofen auf 100° Ober-/Unterhitze vor und zeichnet auf ein Blatt Backpapier den Durchmesser eurer Pavlova auf. Ich habe dafür einen 20 cm Tortenring verwendet. Backpapier jetzt umdrehen. Nun wiegt ihr die 3 Eiklar ab und gebt die genau gleiche Menge an Kristallzucker in eine beschichtete Pfanne. Während der Zucker auf kleiner Flamme schmilzt, könnt ihr schon einmal das Eiklar schlagen. Zuerst auf kleiner Stufe 3 Minuten, dann auf eine sehr hohe Stufe wechseln. Behaltet nebenbei immer den Zucker im Auge, wir möchten ihn schön karamellig braun, aber nicht hart. Ist das Eiklar einigermaßen steif (aber nicht bröckelig!), den braunen Zucker in einem dünnen Strahl dazu gießen und so lange weiter schlagen, bis der Schnee wieder steif ist. Nun könnt ihr die Masse auf das vorbereitete Backpapier streichen und in der Mitte eine kleine Kuhle formen, wo dann später die Füllung hinein kommt. Auf mittlerer Schiene 2 Stunden backen.

Ist die Pavlova nach der Backzeit außen noch nicht knusprig macht das gar nichts, sie wird während des Auskühlens eine knackige Hülle entwickeln. Während das gute Stück abkühlt, könnt ihr schon einmal die Schlagsahne sehr steif schlagen und mit einer Spachtel den Eierlikör unterheben. Das Obers großzügig in die Kuhle geben und mit dem ein oder anderen Schuss Eierlikör beträufeln. Am Ende die Schokoraspel darüber streuen und sofort servieren.