Meistens wünscht man sich das, was man gerade nicht hat. Urlaub zu Beispiel. Oder Rhabarber. Zumindest eines davon hab ich heute für euch. Den hab ich nämlich in kleine Rhabarber-Pies verbacken, die mit Knusperstreuseln aus Haferflocken getoppt sind. Sie schmecken wunderbar saftig, süß und sauer zugleich. Was ich besonders gerne dran mag: Der Zucker ist durch Birkenzucker ersetzt und damit nur halb so ungesund. Feine Sache!
Die Rhabarber-Pies sind nicht nur super einfach gebacken, sondern machen auch richtig was her. Die Kombination aus Rhabarber und Biskotten macht die Füllung nicht zu sauer, und der Birkenzucker hilft auch noch ein wenig nach. Apropos Birkenzucker: Der hat sogar noch ein bisserl weniger Kalorien als herkömmlicher Kristallzucker. Das lieben wir jetzt schon, stimmts? Darum lege ich euch die kleinen Rhabarberteilchen wirklich ans Herz!
Die Rhabarber-Pies sind
- herrlich fruchtig
- durch den Rhabarber schön saftig
- durch den Birkenzucker viel gesünder als andere Tartelettes
- wirklich einfach gebacken
- frisch und fruchtig für den Frühling
- obendrauf wunderbar knusprig
Rhabarber-Pies mit Knusperstreusel
Für den Mürbteigboden
- 150 g glattes Weizenmehl
- 50 g Birkenzucker
- 1 Prise Salz
- 75 g kalte Butter in Würfeln
- 1 Eigelb
Für die Streusel
- 60 g glattes Weizenmehl
- 1 TL Orangenschale abgerieben
- 2 EL Haferflocken
- 40 g Birkenzucker
- 75 g kalte Butter in Würfeln
Für die Füllung
- 5 Stück Biskotten
- 300 g Rhabarber
- 2 EL Birkenzucker
Außerdem brauchst du:
- Tarteletteförmchen mit rund 10-12 cm Durchmesser
Zubereitung
Zuerst der Mürbteigboden:
- Dafür das Mehl mit Zucker, Salz, Butter und dem Eigelb in einer Schüssel verkneten. Nimm am besten den Knethaken dafür. Oder gleich die Hände. Die Zutaten rasch zu einem glatten Mürbteig verarbeiten.
- Teig in Form einer flachen Platte drücken, in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank eine halbe Stunde kühlen.
Dann gehts an die Füllung:
- In der Zwischenzeit waschen und putzen wir den Rhabarber und schneiden ihn in 1 cm große Stücke.
- Biskotten in einem Gefriersackerl mithilfe eines Nudelholzes in grobe Krümel stoßen.
Und nun die Streusel:
- Für die Streusel das Mehl mit Haferflocken, Zucker, Orangenschalen und Butter vermischen. Ich habe das mit den Fingerspitzen gemacht und grobe Streusel geknetet. Beiseite stellen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Tarteletteförmchen bereit stellen.
- Den Mürbteig ausrollen und gleichmäßig in die Förmchen verteilen, dabei auch den Rand mitabdecken. Biskottenkrümel auf dem Boden verteilen, dann den Rhabarber drauf geben. Mit etwas Birkenzucker bestreuen und als letzten Schritt die Streusel obendrauf verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für 35 Minuten backen. Die Streusel werden wunderbar gebräunt sein. Aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und aus den Förmchen lösen.
Das schöne an diesem Rezept ist, dass man den Mürbeteig wunderbar unter der Rhabarberfüllung verstecken kann. Ich kriege ja so gut wie nie perfekten Mürbeteig hin, der hat immer irgendwie Risse oder Falten. So ähnlich sind auch diese Zitronen-Tartelettes, die dir gefallen könnten!
Wenn du wegen des Birkenzuckers skeptisch bist, kannst du natürlich auch normalen Zucker verwenden. Beim Backen kannst du die gesunde Zucker-Alternative aber wie handelsüblichen Kristallzucker verwenden.
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