Kokosblondies mit Banane | ausnahmsweise glutenfrei + lowcarb.

Weißt du eigentlich, wie lange ich gebraucht habe, um an das perfekte Rezept mit Kokosmehl zu kommen? Monate! Ehrlich, es ist gar nicht so einfach, mit Kokosmehl zu backen. Das Mehl braucht viel mehr Flüssigkeit als Weizenmehl und ist sonst auch eher zickig was die Verarbeitung betrifft. Vor diesen Kokosblondies liegen also unzählbare Stunden an misslungenen Backsessions, die entweder in einer unförmigen Masse oder einem staubtrockenem Stück Backwerk endeten, das nur im entferntesten an Kuchen erinnert.

Aber heute, jetzt und hier habe ich den Blondie-Zenit erreicht. Einen Triumpf. Sie schmecken einfach herrlich und haben die perfekte Konsistenz. Schön saftig, wie du es von Brownies liebst, süß und durch die Banane im Teig herrlich fruchtig. Weil sie so saftig sind, halten sich die Kokosblondies einige Tage im  Kühlschrank frisch.

Das solltest du übrigens über Kokosmehl wissen:

// Kokosmehl ist glutenfrei und cholesterienarm. Das coole daran: Auf 100 g Mehl enthält es fast 50 g Ballaststoffe und Eiweß, was es zu einem idealen Mehl für Gesundheitsbewusste macht.

// Weil Kokosmehl einen eigenen, intensiven Geschmack hat und leicht süß ist, kannst du Weizenmehl nicht eins zu eins durch das Kokosmehl ersetzen.

// Beim Backen verhält sich Kokosmehl richtig zickig, denn durch den hohen Gehalt an Fasern und damit Ballaststoffen saugt es sehr viel Flüssigkeit auf. Daher brauchst du beim Backen eine erhebliche Menge mehr Flüssigkeit. Ersetze maximal ein Viertel des Mehls für einen normalen Kuchens durch Kokosmehl.

Die Kokosblondies sind

• eine gesündere Alternative zu klassischen Brownies
• wahnsinnig saftig
• herrlich fruchtig durch die viele Banane im Teig
• lange frisch
• sündig-süß

Kokosblondies – für eine Backform 20 x 20 cm

• 3 reife Bananen
• 110 g brauner Zucker
• 2 Eier
• 70 g Kokosöl, geschmolzen
• 25 g Weizenmehl
• 45 g Kokosmehl
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• eine Handvoll dunkle Schokochips + etwas mehr für obendrüber
• 1,5 TL Backpulver

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Backform mit Backpapier auslegen. Die Bananen schälen und mit der Gabel zerquetschen, sodass ein Mus entsteht. Banane gemeinsam mit dem braunen Zucker im Standmixer zu einer cremigen Masse verrühren.

Das Kokosöl zur Masse gegeben, genauso wie die beiden Mehlsorten, Vanille, Eier und Backpulver. Am Ende 2/3 der Schokochips unterheben. Den Teig für die Kokosblondies in die Backform füllen und glattstreichen. Auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen. Der Teig wird eher auf der „flüssigen“ Seite sein.

Blondies aus der Form heben und auf einem Gitter komplett abkühlen lassen. Die restliche Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und mit einem Löffel über die Blondies gießen.

Lass die Kokosblondies unbedingt vollständig abkühlen, da sie vorher sonst leicht zerbröseln wenn du sie schneidest.