Löwenzahnhonig | brocken, brockte, hat gebrockt. Ein grammatikalischer Exkurs.

Das Rezept für den Löwenzahnhonig kommt eigentlich von Moritz und bis vor letztem Jahr habe ich Löwenzahnhonig auch noch gar nicht gekannt. Aber er hat mir davon vorgeschwärmt, wie er mit seiner Mama (Hallo, Dorli!), damals als er noch ein Kind war, Löwenzahn brocken war und nur die allerschönsten in den Honig gewandert sind.

Wie jetzt – ihr wisst nicht, was „brocken“ ist?

Das Brocken:

• brocken
• brockte
• hat gebrockt

Bei uns im Salzburger Land brockt man allerhand tolle Dinge. Blumen zum Beispiel oder frisches Obst und Beeren. Leider kommen uns Wörter wie diese immer mehr abhanden, irgendwie scheint es angesagter zu sein, Blumen zu pflücken als sie zu brocken. Jedenfalls – wo war ich stehen geblieben? Ach ja. Beim Löwenzahnhonig. Aus lauter Nostalgie heraus und weil Moritz so vom Löwenzahnhonig schwärmte, haben wir ihn kurzerhand nachgemacht. Und was soll ich sagen – er schmeckt herrlich! Süß und nach Blumen und Sommer (obwohl die Löwenzähne im Frühling geerntet sind). Schön klebrig läuft er das Butterbrot hinunter und lässt uns wieder Kind sein.

Und übrigens: Löwenzahn wird in meinem Heimatort „Saublume“ [Saubleame] genannt.

Löwenzahnhonig – für 5-6 Schraubgläser

• 500 g Löwenzahn-Blütenköpfe
• 3 kg Kristallzucker
• 3 Bio-Zitronen

Die gelben Blüten von den Löwenzahn-Köpfchen herauszupfen und in einen großen Topf geben. Mit 3 Liter Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Einmal aufkochen und dann Deckel drauf und vier Stunden oder über Nacht kühl stellen. Ich stelle dafür den Topf in die dunkle, kühle Speisekammer.

Den Löwenzahnsud durch ein feines Sieb oder ein Tuch abgießen und die Blütenblätter auffangen. Gut ausdrücken. Die Zitronen in Scheiben schneiden und mit der Löwenzahn-Flüssigkeit und dem  Zucker aufkochen. Bei mittlerer Temperatur sollte der Sud nun etwa 4 Stunden köcheln. Während der Kochzeit könnt ihr beobachten, wie der Honig seine Konsistenz verändert – von ganz flüssig bis wunderbar honigartig. Auch die Farbe gleicht der von Bernstein. Hat der Honig eine dickflüssige Konsistenz erreicht (so, wie Honig eben ist), in heiß ausgewaschene Gläser füllen. Deckel drauf und über Kopf auskühlen lassen.

Bringt doch eurer Familie beim nächsten Besuch ein Gläschen Löwenzahnhonig mit. Wir schleichen manchmal heimlich zum Vorratsschrank und hoffen, beim Naschen nicht ertappt zu werden. Spätestens aber dann beim Küssen fällt er auf, der süße Honigmund und verrät die heimlichen Schleckermäuler.