Schneller Reissalat mit Mango | Todgeglaubte leben länger

Mögt ihr Reis? Ich schon. So sehr, dass ich erstmal für eine Weile Abstand halten musste, weil er jeden Tag auf den Tisch kam. Als Milchreis, in unzähligen Curry-Variationen, süße und herzhafte Aufläufe, Risotto, … Irgendwann ging er mir leider auf die Nerven, der Reis. Kennt ihr das Gefühl eventuell auch? Die großartige Reisära war erstmal beendet.

Bis ich über dieses Rezept gestolpert  bin und zufällig in der Biokiste eine Mango auf ihren Verzehr wartete. Und was soll ich sagen:  Todgeglaubte leben bekanntlich länger – der Reis darf bleiben!

Schneller Reissalat mit Mango – für 2-3 Portionen

• 150 g Basmatireis
• 1 reife Mango
• 2 Stangen Lauch
• 50 g geröstete & gesalzene Erdnüsse, zerstoßen
• 1-2 TL gehackte Chilischote
• 1 Schnapsgläschen weißer Balsamico
• 1 EL Honig
• 1-2 Schnapsgläschen Gemüsesuppe
• Salz, Pfeffer
• 1 Schnapsgläschen Haselnussöl

Den Reis nach eurer bevorzugten  Methode zubereiten. Das kann übrigens ruhig schon am Vortag erledigt werden. Die Mango schälen und in etwa 1 cm große Würfelchen schneiden.  Den Lauch in feine Ringe schneiden und gemeinsam mit Reis, Mango und Erdnüssen in eine Schüssel geben. Für das Dressing alle Zutaten in einer kleine Schüssel vermengen, dann gut mit einer Gabel oder kleinem Schneebesen in kreisenden Bewegungen mischen. Dadurch verwandelt sich das Dressing in eine etwas sämigere Vinaigrette. Über die Reismischung geben und servieren – Mahlzeit!

Lauwarm serviert schmeckt der Reissalat natürlich noch besser. Die Aromen von Mango, Erdnüssen und Balsamico ergeben eine leckere Kombination, die auch noch am nächsten Tag wie frisch zubereitet schmeckt. Perfekt also für die Bürojause.

Für eine vegane Variante könnt ihr den Honig durch Agavendicksaft austauschen. Das Tollste habe ich euch allerdings noch gar nicht verraten: Der Lauch stammt aus unserem eigenen Garten! Unglaublich, oder? Bedingt durch den milden Winter sprießt und gedeiht es schon (oder noch?) wie wild im Hochbeet und Lauch, Kohl und Mangold können geerntet werden.

Quelle: Verändert nach Lafer Grill-Party