Rhabarber

Schoko-Rhabarberkuchen | eine ungewöhnliche Kombination. Aber gut. Echt jetzt!

Juni 15, 2016

Eigentlich hatte ich am Wochenende Lust auf Schokokuchen. Auf Brownie-ähnliche Konsistenz, schön saftig und zartbitter. Dann kam ich aber an unserem Hochbeet vorbei, wo der Rhabarber wie wild wuchtert, ohne Rücksicht auf die Kohlrabi- und Melanzani-Pflänzchen, die daneben auf den Sommer warten. Nun gut, dachte ich, warum nicht Schokolade mit Rhabarber kombinieren. Heraus kam dieser Schoko-Rhabarberkuchen.

Schokolade und Rhabarber geben ein richtig gutes Team ab!

Schokolade und Rhabarber ist eine Kombination, die mir bisher noch nicht untergekommen ist. Zugegebenermaßen war ich auch recht skeptisch, bevor ich ein Stück dieser Herrlichkeit kostete. Was soll ich sagen … Schokolade und Rhabarber geben ein richtig gutes Team ab: Rhabarber ist wie immer herb-sauer und für den Teig hab ich eine Extraportion Schokolade geschmolzen. Ein Obstkuchen für Schokoholiker sozusagen. Wie du schon auf den Fotos erkennen kannst erinnert die Konsistenz tatsächlich an Brownies – und daher liebe ich den Kuchen auch so sehr. Brownies gehen schließlich immer!

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Kuchen/Torten

Rhabarber-Pie mit Baiserhaube | nicht noch ein Rhabarber-Rezept.

Juni 8, 2016

Sag mal ehrlich, kannst du überhaupt noch Rharbarber-Rezepte von mir sehen? Mir scheint ein bisserl so, als dreht sich seit April bei mir alles um das pinke Obst, das eigentlich Gemüse ist. Wenn nein, lege ich dir meine Erdbeer-Rezepte ans Herz, die sind nämlich auch richtig klasse. Wenn du aber genauso Rhabarber-hungrig bist wie ich (Wer kann denn bitte schon Rhabarber NICHT genug haben?!), habe ich heute ein Gustostückerl für dich: Rhabarber-Pie mit Baiserhaube.

Ich hätte übrigens noch ein paar Kilo Rhabarber aus dem Hochbeet anzubieten!

Der Rhabarber-Pie besteht aus drei Teilen, die jede einzelne für sich richtig klasse sind, aber gemeinsam ein Dessert direkt aus dem Himmel ergeben. Da haben wir zum einen mal knusprigen Mürbteig, der die Bühne für die beiden anderen Komponenten darstellt. Die Rhabarberfüllung bekommt mit dem Vanillepudding eine feincremige Note und die Baiserspitzen on top sind mit Zitronenzesten verfeinert, die nochmal für eine Extraportion Spritzigkeit sorgen. Das Baiser ist richtig schön cremig und dennoch fest, lässt sich aber problemlos schneiden. Ein Träumchen!

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Frühstück

Gebackenes Porridge mit Rhabarber | watschneinfach würde ich sagen.

Mai 25, 2016

Rezept für Gebackenes Porridge mit Rhabarber

Trends sind ja so eine Sache … Noch dazu, wenn’s ums Essen geht, ums Frühstück um präzise zu sein. Bei mir ist das nämlich so: Der Trend (Smoothie Bowls, Chiapuddings, Overnight Oats) schleicht sich in meine Aufmerksamkeitszone, ich sauge ihn auf und esse so viel davon, dass sie mir nach kürzester Zeit zum Hals raushängen. Das ist nicht gut, denn so kann man bald sogar die besten und gesündesten Gerichte nicht mehr sehen. So ist mir das ehrlich mit Chiapudding passiert.

Adieu, Chiapudding. Ich werde dich wohl nie wieder sehen können!

Ich habe das Frühstück aus Milch und Chiasamen jeden Tag gegessen – natürlich in verschiedenen Versionen – aber irgendwann hatte ich endgültig genug davon. Seltsamerweise (und dafür bin ich sehr dankbar!) ist meine Leidenschaft für Porridge noch nicht vom Winde verweht worden. Ich liebe ihn noch immer heiß und innig und hoffe, dass das auch noch lange so bleibt.

Darum lege ich dir heute ein wirklich schnelles Rezept für gebackenes Porridge mit Rhabarber ans Herz. Wir Österreicher würden es auch „watschneinfach“ nennen, so leicht ist es gemacht. Meistens gibts gebackenes Porridge bei uns am Wochenende, wenn wir Zeit haben es so richtig zu genießen. Wir löffeln es dann direkt aus dem Topf, je nach Wetterlage eingekuschelt im Bett oder schon draußen auf der Terrasse. Bei diesem gebackenen Porridge versteckt sich der Rhabarber auf dem Topfboden, was ihn beinahe schon zu einer süßen Fruchtschicht schmelzen lässt. Ein kleiner Hinweis am Rande: Dieses Porridge ist nicht unbedingt auf der ganz süßen Seite. Süßschnäbel müssen vielleicht die Menge an Honig etwas erhöhen.

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Dessert

Milchreis deluxe mit Ofenrhabarber | das Beste aus zwei Welten.

Mai 11, 2016

Milchreis mit Ofenrhabarber und Lorbeerblatt

Diesen Milchreis mit Ofenrhabarber habe ich an dem einem verrückten Tag im April gekocht, der sich nicht zwischen Winter und Frühling entscheiden konnte. Kannst du dich noch erinnern? Früh morgens strahlte die Sonne so prachtvoll zum Fenster herein, dass du den Tag am liebsten im Bikinitop begrüßen wolltest. Um dann zehn Minuten später festzustellen, dass es in so dicken Flocken schneit und man richtig Lust auf eine Runde Powder am Arlberg bekommt. So ging es den lieben langen Tag dahin: Sonnenschein folgte auf Schnee, danach eine Runde Hagel und Gewitter. Wieder von vorne.

Milchreis und Rhabarber ist das Äquivalent zu Winter und Frühling

Passend dazu habe ich mir eine Bronchitis eingefangen, eine Stimmbandentzündung noch dazu und ein verordnetes Sprechverbot vom Onkel Doktor. Soulfood musste her. Milchreis war die Antwort.

So, wie sich das Wetter nicht entscheiden konnte, tat ich es an diesem Tag auch nicht und mischte die Jahreszeiten in meiner Küche kräftig durcheinander.

Der Winter – das kannst du dir bestimmt denken – ist der Milchreis. In all seiner Cremigkeit ist er ein herrlich sanfter Seelenwärmer. Der Zusatz deluxe rührt von der echten Vanille die drin ist und den Lorbeerblättern. Ein mutiger Versuch, der sich wirklich auszahlt!
Der Frühling wird in dieser Episode dargestellt vom Rhabarber. Anstatt ihn zu Kompott zu zerkochen wanderte er mit ein wenig Zucker in den Ofen. Auch hier hab ich mit Lorbeerblättern nachgeholfen. Schmeckt super! Der Ofenrhabarber wird wahrscheinlich ein wenig zu viel sein für diese Portion Milchreis, macht sich aber auch super über Porridge oder Jogurt.

Gemeinsam schmecken die beiden Komponenten herrlich und passen unheimlich gut zu diesem verrückten Apriltag.

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Snacks & Sonstiges

Rhabarber-Apfel-Marmelade | ein Rezept vom Mister.

Mai 1, 2016

Rhabarber ist schon ein faszinierendes Gemüse … Ja, du liest richtig – bei unserem liebsten Frühlingsboten handelt es sich nicht um Obst, sondern um eine Gemüseart. Rhabarber gehört nämlich zu den Knöterichgewächsen und ist mit dem Sauerampfer verwandt. Vielleicht schmeckt er darum so richtig schön sauer.

Moritz kann auch kochen. Kein Scherz!

Vorletzte Woche habe ich mich noch beschwert, dass der Rhabarber im Garten noch so ein kleine Stummelchen ist… Jetzt steht er im Hochbeet voll im Saft und möchte geerntet werden. In rauen Mengen, versteht sich. Darum zeige ich dir heute ein Rezept, dass gar nicht von mir stammt, sondern von Moritz. Der kann nämlich auch kochen! Eigentlich ist er gelernter Koch, bevor es ihn jobtechnisch in die Tiefen des Internets gezogen hat. Jetzt kocht er nur noch privat, zum Spaß und hauptsächlich für mich. Yes! Diese Rhabarber-Apfel-Marmelade schmeckt ganz vorzüglich und ich bin schon ein bisserl neidisch, dass er das so ganz ohne Hilfe (also … meine Hilfe) geschafft hat. Wenn du möchtest, kannst du natürlich die Nelken weglassen, wenn dir das zu weihnachtlich sein sollte. Wir mögen das Gewürz aber sehr sehr gerne und können – genauso wie vom Zimt – das ganze Jahr über nicht genug davon bekommen.

Solltest du keinen frischen Rhabarber zur Hand haben, gelingt die Marmelade natürlich auch mit tiefgefrorenem Obst.

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Snacks & Sonstiges

Rhabarber Curd | und 5 Ideen, was du damit anstellen kannst.

April 27, 2016

Du bist bestimmt wegen des Rhabarber Curds hier, stimmts? Die hübsche pinke Farbe hat dich magisch angezogen (das würde sie bei mir auch tun!) und nun überlegst du fieberhaft, was du damit anstellen könntest.

Nun ja – ich löffle das Curd zugegebenermaßen meistens direkt in meinen Mund. Offen gesagt übersteht die wunderbare Creme aus Früchten, Eiern und Butter den Weg ins Glas beinahe nicht, weil sie einfach zu herrlich schmeckt. Rein theoretisch könnte man aber folgende Dinge damit machen:

Rhabarber Curd als Cupcake-Topping – Mische eine großzügige Portion des Curds unter die Cupcake-Creme. Der fruchtige Geschmack harmoniert perfekt mit Topfen, Mascarpone oder Sahne.
Rhabarber Curd über dem Frühstücksmüsli – Chiapudding, Overnight Oats oder das simple Früchtemüsli: ein paar Löfferl Curd obendrüber verwandelt das langweilige Porridge in ein Instagram-worthy Dessert.
Rhabarber Curd als Tortenfüllung – Fülle doch mal eine Torte aus Biscuit mit dem süßen Aufstrich. Auch eine simple Biscuitroulade macht mit Rhabarber Curd so richtig was her.
Rhabarber Curd-Tartelettes – Eine einfachere Füllung für Tartelettes gibts kaum. Für die Tartelettes fertig gebackene Mürbteigböden mit dem Curd füllen. Obendrauf eine Baiser-Schicht, die mit dem Küchenbrenner leicht gebräunt wird, und schon hast du eine imposante Nachspeise.
Rhabarber Curd-Eis – Ab in den Gefrierschrank damit, am besten in kleinen Portionen, und nach ein paar Stunden hat sich das Curd in ein cremiges Parfait verwandelt. Ganz ohne Eismaschine.

Du siehst, Curd ist mehr als nur ein Brotaufstrich. Doch bevor du dich den zartrosa Genüssen hingibst, solltest du ihn als erstes nachkochen. Das Rezept gibts hier!

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Kuchen/Torten

Rhabarber-Polenta-Kuchen | saftiger Start in den Frühling!

April 10, 2016

Also ich muss jetzt ehrlich sein: Der Rhabarber ist noch nicht vom eigenen Garten! Der Pflänzchen ist noch super klein und wird vermutlich erst in den nächsten zwei Wochen zu ernten sein. Aber dann gehts wieder los! Der Rhabarber für den Rhabarber-Polenta-Kuchen hier stammt aber dennoch aus dem eigenen Garten. Er hat nur zwischen Ernte und Backen einen kurzen Zwischenstopp im Tiefkühler gemacht.

Aber nun zu dem, was dich wirklich interessiert: dem Kuchen. Er ist super fruchtig – nicht nur durch den Rhabarber, sondern auch durch den Orangensaft. Was ich besonders mag ist die Polenta im Teig. Sie macht ihn schön saftig aber auch kompakt. Die Konsistenz erinnert an einen gut durchgebackenen Brownie. Nur halt ohne Schokolade. Saftig und dicht.

Was ich an diesem Kuchen so gerne mag ist die viele Frucht. Bei jedem Bissen ist richtig viel Rhabarber auf der Gabel. Denn mir persönlich kann es nie genug Obst sein.

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