Sesamöl

Lass mich über Kondensmilch schwärmen, bevor du dich über das Rezept für den grandiosen Sesam-Gugelhupf hermachst. Lange Zeit war Kondensmilch für mich eine Zutat, an der ich im Supermarkt immer achtlos vorbei ging. Die kleinen Milchmädchen-Dosen erschienen so sinnlos. Niedlich, aber sinnlos. Wieso Kondensmilch verwenden, wenn man frische Milch haben kann? Dann kam Thailand. Und Thai-Icetea. Und mit ihm die Neugierde für diese geheimnissvolle Zutat.

Was ist Kondensmilch eigentlich genau?

Kondensmilch wird tatsächlich aus Milch gewonnen, indem ihr nach und nach der Wassergehalt entzogen wird. Im frühen 19. Jahrhundert waren die Kühlmöglichkeiten noch nicht so weit verbreitet wie heute, daher war es dringend nötig, Milch haltbar zu machen. Zusätzlich zum Wasserentzug kommt jede Menge Zucker in die Kondensmilch – bis zu 45 Prozent – und dadurch bleibt die Milch besonders lange lagerbar. Zu Kriegszeiten galt die Milch sogar als Notfallration, da sie enorm viel Kalorien liefert. Überall auf der Welt wird die Kondensmilch unterschiedlich verwendet. // In Vietnam kommt Kondensmilch in den klassischen Vietnamese Coffee, in Spanien in den Café Bonbon. // In Südamerika wird aus der Kondensmilch lange und mit viel Geduld die Dulce de Leche gekocht. // In Brasilien ist Kondensmilch Bestandteil vieler Süßspeisen wie Zitronentarte oder Kekse. // In Thailand kommt die gezuckerte Kondensmilch nicht nur in Thai Iceatea, sondern auch über Toast. Aber nun zum Sesam-Gugelhupf. Ich habe ihn zum ersten Mal in einer extrakleinen Form gebacken, weil ich nicht wusste ob das Rezept gelingt. Und was soll ich sagen: Er schmeckt herrlich! Die Geheimzutat ist geröstetes Sesamöl. Es schmeckt so intensiv, dass nur ein Teelöffel reicht, um dem Kuchen eine wunderbar nussige Note zu verleihen. Die Kondensmilch im Teig macht den Kuchen nicht nur saftig, sondern lässt ihn auch noch nach Karamell schmecken. Jackpot! Die Schokoglasur ist optional aber empfehlenswert. Ein Geschmackstrio der Sonderklasse! Hier geht’s zum Rezept