Veganer Kokospudding | Dessert zum Frühstück

Mit dem Frühstücken ist das ja so eine Sache. Jeder spricht davon und alle finden es klasse. Aber wer frühstückt denn tatsächlich jeden Tag? Und dann auch noch gesund? Siehst du. Lieber ergötzt man sich selbst an den Frühstücken anderer (Croissants, Müslis mit Früchten, Smoothies, Pfannkuchen, Arme Ritter – die Liste ist lang!), anstatt sich selbst das gleiche – nämlich Gutes – zu tun.

Wieso also nicht einmal Pudding zum Frühstück? Dieser Kokospudding hier ist immerhin vegan. Und weil wir es nicht besser wissen, tun wir so, als wäre er gesund – weil er ja vegan ist. (Logisch, gell?!) Auch suchst du im veganen Kokospudding den raffinierten Zucker vergebens. Stattdessen ist Agavendicksaft drin. Über das bisschen Stärkemehl, das der Pudding braucht um zum Pudding zu werden, sehen wir mal großzügigerweise hinweg. Mit dem veganen Kokospudding hast du also ein Frühstück, um das dich deine Mitmenschen beneiden werden. Es ist cremig, nicht zu süß und mit herber Muskatnuss verfeinert. Herz, was willst du mehr?

Genau. Kokospudding zum Dessert. Das geht natürlich auch.

Veganer Kokospudding – für eine Portion

• eine halbe Dose Kokosmilch
• 3 EL Speisestärke
• 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
• 1/4 TL Vanille-Extrakt
• 1 TL Agavendicksaft

Als erstes nehmen wir von der Kokosmilch 3.4 Esslöffel ab und geben sie mit der Stärke in ein kleines Schüsserl. Die restliche Kokosmilch bei mittlerer Flamme erhitzen. Sobald die Kokosmilch köchelt, zurückdrehen und die Milch-Stärke-Mixtur unterrühren. Vanille-Extrakt und Agavendicksaft einrühren und auf kleiner Flamme weiter köcheln. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Pudding Herd nehmen und Muskatnuss einrühren. Kokospudding ganz abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Zimtzucker und etwas Muskatnuss bestreuen.

Genieße den veganen Kokospudding zu jeder Tages- und Nachtzeit, wenn du gerade Lust auf etwas cremiges hast, das nicht zu schwer im Magen liegt und nicht zu süß ist.