In diesem Rezept für Walnussschnecken trifft altbewährt auf neue Trends. Das Alte: Meine Mama war schon immer die Queen of Germteig. Ihr Gebäck – egal ob im Ofen gebacken oder frittiert – war immer perfekt und alleine wenn ich daran denke, kann ich die Schnecken, Teilchen, Krapfen und Strudel schon schmecken. Für dieses Rezept hat sie mir ihr Jahrzehnte altes Rezept für Nussfüllung abfotografiert, das den Walnussschnecken den Geschmack der Kindheit verleiht.
So hätten wir über das Alte gesprochen, und das neue will ich dir nun auch verraten: Salzkaramell. Salz und Karamell, richtig gelesen. Neulich bin ich beim Einkaufen über das Salted Caramel Fudge von Dr. Oetker gestolpert und hab es mitgenommen. Seitdem hat es in der Speisekammer auf seinen Einsatz gewartet. Es passt so herrlich zur Walnussfüllung und dem fluffigen Germ und hinterlässt karamellige Inseln darin. Falls du den Fudge nicht findest, kannst du ihn natürlich auch einfach weglassen.
Die Walnussschnecken sind so unglaublich fluffig und gar nicht vergleichbar mit Nussschnecken vom Bäcker. Die sind ja eher klebrig-süß und meist aus Plunderteig. Wenn du also ein Germteigfan bist, sind diese hier genau die richtigen für dich. In jedem Bissen steckt cremige Walnussfüllung! Außerdem lassen sie sich einfach portionsweise einfrieren und für den Süßguster wieder auftauen.
Die Walnussschnecken sind
- die luftigsten Germteig-Schnecken die es gibt
- so herrlich nussig
- nach einem alten Familienrezept gebacken
- super einzufrieren und einzeln aufzutauen
- prall gefüllt mit Nussfüllung
- ganz einfach gebacken
Walnussschnecken mit Salzkaramell
Für dem Germteig
- 125 ml Milch lauwarm
- 35 g Kristallzucker
- 250 g glattes Weizenmehl
- 32 g Butter weich und in Würfeln
- 1 Pkg. Trockengerm
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
Für die Nussfüllung
- 200 g Walnüsse gerieben
- 125 ml Milch
- 100 g Honig
- 30 g Marmelade nach Wahl
- 5 g Semmelbrösel
- 2 EL Rum
- 100 g Rosinen
- Salted Caramel Fudge von Dr. Oetker nach Gefühl
Zubereitung
Als erstes machen wir den Germteig:
- Dafür den Germ in der lauwarmen Milch auflösen und 1 TL Zucker dazugeben. Lasse diese Mischung etwa 5 Minuten stehen. Es sollten sich auf der Oberfläche ein paar Bläschen bilden.
- Nun das Mehl mit dem restlichen Zucker und der Prise Salz in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Vertiefung bilden.
- In diese Mischung die Germ-Milch und das Ei mit der Butter geben. Ich habe das direkt in der Schüssel eines Standmixers gemacht.
- Mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine etwa 4 Minuten auf niedriger, dann weitere 4 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Es sollte ein weicher, elastischer Teig entstehen. Er sollte kaum oder nur ganz wenig kleben.
- Knete den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz mit der Hand durch. Zu einer Kugel formen und wieder in die Schüssel zurück geben.
- Der Germteig sollte jetzt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen. Das Volumen wird sich ungefähr verdoppeln.
Nun machst du die Füllung:
- Für die Walnussfüllung die Milch mit Honig und Marmelade bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Die Nüsse und Rosinen unterrühren, mit Rum abschmecken. Wenn nötig mit ein paar Löffeln Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
- Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Zuletzt die Schnecken formen und backen:
- Den Germteig vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck auswalken.
- Die Walnussfülle gleichmäßig darauf verteilen. Je nach Guster mit Salted Caramel-Würfel bestreuen.
- Jetzt rollst du den Teig von der langen Seite aus dicht auf.
- Gleichmäßige Schnecken abschneiden. Das funktioniert am besten mit einem richtig scharfen Messer. Ich teile dafür die Rolle immer wieder in Hälften.
- Walnussschnecken auf ein mit Backpapier ausgestattetes Backblech setzen und noch einmal für rund 20 Minuten gehen lassen.
- Währenddessen den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Walnussschnecken auf mittlerer Schiene 15 bis 20 Minuten backen. So lange, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben und intensiv duften.
- Aus dem Ofen holen, auf einem Gitter abkühlen lassen und wenn du möchtest mit Staubzucker bestreuen.
Gut zu wissen …
Siehst du, wie luftig der Germteig ist? Er schmeckt einfach herrlich!
Mein Geheimtipp: Wenn die Schnecken schon ein paar Tage alt sind oder du sie auftauen willst, gib sie kurz in die Mikrowelle. 40 Sekunden reichen aus und sie werden warm und schmecken wieder so wie frisch aus dem Ofen.
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