Kokosgugelhupf mit Erdbeeren
Dieser Gugelhupf ist für Kokosnussfans gedacht, die nicht genug bekommen können! Das Geheimnis sind saftige Erdbeeren im Teig. Plus: Einen Teil des Zuckers habe ich durch Birkenzucker ersetzen - das spart Kalorien!
Portionen: 16 Stück
- 340 g Butter weich
- 200 g Kristallzucker
- 100 g Birkenzucker
- 4 Eier
- 160 ml Kokosmilch
- 1½ TL Backpulver
- Salz
- ½ Pkg. Vanillezucker
- 290 g glattes Weizenmehl
- 105 g Kokosflocken
- 1 Handvoll Erdbeeren
Außerdem brauchst du:
- Gugelhupfform mit 25 cm Durchmesser
Zubereitung
- Als erstes heizen wir den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor und fetten die Gugelhupfform gut aus.
- Eine Pfanne erhitzen und die Kokosflocken ohne Öl darin rösten, bis sie hellbraun sind und intensiv zu duften beginnen.
- Die weiche Butter mit den beiden Zuckersorten und dem Vaillezucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer hellcremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren, bis sie sich gut mit der Buttercreme verbunden haben. Die Geschwindigkeit des Mixers reduzieren Backpulver, Salz und die Hälfte des Mehls unterrühren. Kokosmilch einarbeiten. Nun das restliche Mehl unterheben, gefolgt von den Kokosflocken. Der Teig wird schön dickcremig sein.
- Zuletzt die Erdbeeren vorsichtig unterheben. Teig in die gebutterte Backform geben und glattstreichen. Für 50 Minuten backen, bis die Oberfläche des Kuchens hellbraun ist. Stäbchenprobe machen!
- Kuchen für rund 10 Minuten in der Backform abkühlen lassen und dann vorsichtig stürzen. Ganz abgekühlt mit Staubzucker bestreuen und servieren.