Bananenmuffins mit Mohn & Mandelstreusel
Süße Resteverwertung: Die Bananenmuffins sind super saftig und perfekt, wenn du ein paar reife Bananen übrig hast.
Portionen: 12 Stück
Für die Muffins
- 355 g Glattes Weizenmehl
- 150 g Kristallzucker
- 2 EL Mohnsamen½
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 2 Bananen sehr reif, zerdrückt
- ½ Becher griechisches Jogurt
- 1 Schuss Milch eurer Wahl
- 3 EL geschmolzene Butter
- 95 ml Maiskeimöl
- 1 Ei
- 2 TL Vanilleextrakt
Für die Mandelstreusel
- 95 g glattes Weizenmehl
- 60 g Kristallzucker
- 60 g brauner Zucker
- 50 g gemahlene Mandeln
- ¼ TL Zimt
- 6 EL Butter weich
Außerdem brauchst du:
- Muffinblech mit 12 Mulden
Zubereitung
- Als erste heizt du den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vor und stattest das Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- Das Mehl mit Zucker, Mohn, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel die zerdrückten Bananen mit Jogurt, Milch, Butter, Öl, Ei und Vanilleextrakt verquirlen. Die flüssigen Zutaten über den Mehlmix gießen und vorsichtig verrühren, bis sich der Teig geradeso verbunden hat. Nicht zuviel, sonst werden die Muffins zäh!
- Für die Streusel alle Zutaten in einer Schüssel mit den Fingern rasch zu groben Streuseln formen.
- Den Teig der Bananenmuffins gleichmäßig in die Papierförmchen füllen und großzügig mit den Mandelstreuseln bestreuen. Auf mittlerer Schiene 15 bis 20 Minuten backen. Der Duft wird deine ganze Küche erfüllen und unwiderstehlich sein!
- Abkühlen lassen und entweder noch lauwarm oder abgekühlt servieren.