Go Back
Russischer Zupfkuchen
Rezept drucken

Russischer Zupfkuchen

Ein echter Klassiker: Russischer Zupfkuchen mit Schokomürbteigboden und cremiger Topfenfüllung. Das Rezept gehört in jede Kuchensammlung!
Portionen: 12 Stück
Autor: Conny

Für den Schoko-Mürbteig:

  • 375 g glattes Weizenmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 35 g Backkakao
  • 200 g Kristallzucker
  • 1 Ei
  • 200 g Butter kalt, in Würfeln

Für die Topfenfülle:

  • 150 g Butter
  • 2 Eier
  • 500 g Magertopfen
  • 150 g Kristallzucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 1 Pkg. Vanillepuddingpulver
  • 1 TL Zitronenschale

Außerdem brauchst du:

  • Springform mit 26 cm Durchmesser

Zubereitung

Zubereitung Schoko-Mürbteig:

  • Als erstes mischen wir Mehl mit Backpulver, Kakao und einer Prise Salz. Den Zucker und das Ei unterühren.
  • Die kalte Butter dazugeben und rasch zu einem Mürbteig verarbeiten.
  • Ich habe das mit dem Knethaken der Küchenmaschine gemacht, ein Handmixer tuts aber auch. Wenn du es mit den Händen machen willst - sehr gerne! Da ist schnelle Arbeit umso wichtiger.
  • Den Schokomürbteig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank für 30 Minuten ziehen lassen.

Zubereitung Topfenfülle:

  • Die Butter in einem Topf zerlassen und beiseite stellen.
  • Eier trennen und aus dem Eiklar mit 50 g Zucker einen steifen Schnee schlagen.
  • Die Eigelbe mit Topfen, dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver sowie Zitronenschale verrühren - auch das kannst du mit Mixer oder Küchenmaschine machen.
  • Die Butter unter die Eigelb-Masse rühren.
  • Nun per Hand mit einer Teigspachtel das Eiweiß unterheben. Vorsichtig, damit die Fülle schön luftig bleibt!

Torte zusammenstellen:

  • Zwei Drittel des Mürbteigs aus dem Kühlschrank holen und mit einem Nudelholz auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Den Teig in die Springform legen und einen Rand hochziehen. Der Rand sollte mindestens 5 cm hoch sein, sonst läuft die Topfencreme über!
  • Die Topfencreme einfüllen und glattstreichen.
  • Vom restlichen Mürbteig einzelne Stückchen abreissen und auf der Topfencreme verteilen.
  • Den Kuchen auf mittlerer Schiene 50 bis 55 Minuten backen. Er wird schön goldbraun werden.
  • Zupfkuchen aus dem Ofen holen und wirklich vollständig abkühlen lassen, damit er sich schneiden lässt.

Gut zu wissen ...

Wenn du den Russischen Zupfkuchen in einer kleineren Form backen willst, gar kein Problem! Für eine 18er Form musst du dafür einfach die Zutaten halbieren.
Die Topfenfülle wird während der Backzeit stark aufgehen und sich aufwölben. Wenn du die Torte aus dem Ofen holst, fällt diese wieder etwas zusammen. Das gehört so - dadurch wird der Zupfkuchen auch schön saftig!