Dinkelweckerl
Diese Dinkelbrötchen auf Sauerteig-Basis sind mit einem Mehlkochstück gebacken und daher extra saftig. So luftige Vollkorn-Brötchen hast du noch nie gegessen. Versprochen!
Portionen: 8 Stück
Für das Mehlkochstück
- 20 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Wasser
- 8 g Salz
Für den Hauptteig
- Mehlkochstück
- 20 g Roggenvollkornmehl
- 350 g Dinkelvollkornmehl
- 24 g Anstellgut
- 220 g Wasser ca. 35 Grad
- 1,5 g Frischer Germ
Zubereitung
Als erstes machen wir das Mehlkochstück:
- Dafür das Wasser mit Salz und Dinkelvollkornmehl in einem Topf verrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen. So lange köcheln, bis es eindickt.
- Das Kochstück beiseite stellen und für ein paar Stunden vollständig abkühlen lassen.
Dann gehts an den Hauptteig:
- Alle Zutaten für den Hauptteig zuerst in der Küchenmaschine niedrigster Stufe 5 Minuten vermischen.
- Dann weitere 5 Minuten auf der zweiten Stufe kneten. Währenddessen wird der Teig geschmeidig und gut knetbar.
- Den Teig eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und dabei zweimal dehnen. Dafür ziehst du die den Teig an den Schüsselseiten zur Mitte hoch und wiederholst das rundherum.
- 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
- Am nächsten Tag holst du den Teig vorsichtig aus dem Kühlschrank und kippst ihn noch vorsichtiger auf die bemehlte Arbeitsfläche. 8 Stücke mit etwa 90 Gramm abstechen.
- Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgestattetes Backblech geben. Eine Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- Den Backofen auf 230 Grad vorheizen und auf den Ofenboden eine ofenfeste Form mit Wasser geben.
- Die Brötchen einschneiden und auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben.
- 3 Minuten anbacken. Dann die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und die Wasserschüssel aus dem Ofen.
- Die Dinkelweckerl werden schön braun und herrlich duften. Hole sie aus dem Backrohr und klopfe sanft auf die Unterseite. Wenn sie hohl klingen, sind sie fertig.
- Vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Gut zu wissen ...
Das Original-Rezept stammt vom genialen Plötzblog. Seine Rezepte sind eine echte Inspiration für alle Brotfans!