Grapefruit-Muffins mit Mohn
Einfach, schnell, zitrusfrisch: Diese Grapefruit-Muffins sind wirklich das beste, das der Winter zu bieten hat. Mit Mohn verfeinert und einer Zuckerglasur überzogen, zergehen sie auf der Zunge!
Portionen: 12 Muffins
- 1 Grapefruit Zesten
- 140 g Kristallzucker
- 65 ml Pflanzenöl
- 20 g Mohn
- 2 TL Grapefruitsaft + 2 EL für die Glasur
- 2 TL Vanillepaste
- 3,5 TL Backpulver
- 1 Ei
- 300 g glattes Weizenmehl
- 250 ml Kokosdrink
- 1 Kaffeetasse Staubzucker
Außerdem brauchst du:
- Muffinblech mit 12 Mulden
Zubereitung
- Als erstes heizen wir den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor und statten das Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- In der Schüssel eines Standmixers den Zucker mit den Grapefruit-Zesten vermischen und mit den Fingern etwas einarbeiten. Aber nicht zu viel, sonst wird der Zucker bitter.
- In einer Schüssel das Mehl mit Backpulver vermischen. In die Schüssel mit dem Zucker kommt nun das Öl, Mohn, Grapefruitsaft, Vanille und Ei. Auf einer niedrigen Stufe gut verrühren. Nun abwechselnd das Mehl mit der Milch zur Eiermasse geben und nur so lange mixen, bis ein schöner Teig entsteht.
- Den Teig für die Grapefruit-Muffins in die Muffinförmchen füllen und etwa 17 bis 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Muffins aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
- Sobald die Muffins vollständig abgekühlt sind den Staubzucker mit dem Grapefruitsaft in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Muffins hineintauchen und mit den restlichen Zesten dekorieren.
Gut zu wissen ...
Anstatt Kokosdrink kannst du auch gerne Kuhmilch oder andere Pflanzenmilch deiner Wahl verwenden.