Erdbeer-Cookies mit weißer Schokolade
Ein Keks für echte Sommer-Freunde: In den Erdbeer-Cookies steckt eine Extraportion weißer Schokolade. Dabei sind sie ganz einfach und schnell gebacken. Die Geheimzutat: Frischkäse! Mach sie am besten wenn die Erdbeeren reif und saftig sind!
Portionen: 16 Stück
- 160 g glattes Weizenmehl + 1 EL extra
- ½ TL Backpulver
- 60 g Butter weich
- 115 g Frischkäse
- 1 Ei
- 150 g Kristallzucker
- 1 TL Vanillezucker
- Handvoll Erdbeeren in Stücken
- 150 g weiße Schokolade in Stücken
Außerdem brauchst du:
Zubereitung
- Als erstes heizen wir den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor und statten ein Backblech mit Backpapier aus.
- Nun geht an den Cookieteig – es geht ganz schnell, versprochen! Das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen. Die Butter mit Frischkäse und Zucker hellcremig aufschlagen. Das Ei und die Vanille unterrühren und gut vermischen. Die Mehlmischung unterheben, danach die weiße Schokolade.
- Die Erdbeeren in dem Esslöffel Mehl wenden und mit einer Teigspachtel vorsichtig unterheben. Mit einem Esslöffel gleichmäßige Häufchen Teig abnehmen, auf das Backblech legen und noch einmal 5-10 Minuten in den Kühlschrank geben. Dadurch bekommen die Erdbeercookies ihre perfekte Konsistenz!
- Auf mittlerer Schiene 13 bis 15 Minuten backen bis sie goldbraun sind.
- Cookies aus dem Ofen holen und ein paar Minute abkühlen lassen. Vorsicht: Frisch aus dem Ofen sind die Kekse noch sehr sehr weich, lass dich davon aber nicht abschrecken. Sie werden noch fest wenn sie kühl sind.