Einkornbrot mit Sauerteig
Hast du schon einmal Einkornbrot gebacken? Das Rezept ist wirklich einfach. Das Geheimnis dieses Brots liegt am aromatischen Einkornmehl und der langen Ruhezeit. Probiers aus!
Portionen: 1 Laib
Für den Vorteig
- 100 g Einkorn-Vollkornmehl
- 100 ml Wasser lauwarm
- 10 g Sauerteig
Für den Hauptteig
- 500 g Einkorn-Vollkornmehl
- 50 g Weizenmehl Type 550
- 2 g Germ frisch
- 12 g Salz
- 340 ml Wasser
Außerdem brauchst du:
- Ovales Garkörbchen
Zubereitung
Zubereitung Vorteig:
- Den Sauerteig (Anstellgut) mit Mehl und Wasser verrühren, gut kneten. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 16 Stunden reifen lassen.
Zubereitung Hauptteig:
- Am nächsten Tag den Vorteig mit dem restlichen Mehl, Salz und Germ vermischen. 5 Minuten in der Küchenmaschine oder dem Handmixer mit Knethaken langsam verrühren.
- Dann noch einmal 4 Minuten auf höherer Stufe durchkneten. Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Teig einmal falten - dafür mit einer Teigkarte an den Seiten jeweils einmal rundherum zur Mitte hochziehen. Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- Wieder falten wie im vorherigen Schritt und den Teig in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben. 4-8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nach der Ruhezeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Papier ausstatten. Eine ofenfeste Form mit Wasser füllen und auf den Boden des Backofens stellen.
- Das Brot vorsichtig auf das Backblech stürzen und wenn du möchtest leicht bemehlen.
- Jetzt ist der Zeitpunkt, an dem du das Brot einschneiden könntest, wenn du magst. Ich hab mich für feine Schnitte entschieden, aber du kannst auch einmal quer einen großen setzen. Probiers einfach aus!
- Das Brot auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und 7 Minuten anbacken.
- Die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und 50 Minuten weiterbacken.
- Das Brot ist dann fertig, wenn es eine goldbraune Farbe angenommen hat und auf ein Klopfen auf den Laib-Boden ein hohles Geräusch abgibt.