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Topfbrot mit Sauerteig
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Topfbrot mit Sesam & Honig

Außen knusprig - innen soft: Das Topfbrot ist alles, was du dir von einem guten Brot wünscht! Ich habe dieses Sauerteigbrot aus Vollkornmehl noch mit Mohn, Sesam und Honig verfeinert. Es schmeckt herrlich!
Portionen: 1 Laib
Autor: Conny
  • 50 g Anstellgut
  • 325 g Wasser
  • 100 g Roggenvollkornmehl
  • 275 g Weizenvollkornmehl
  • 100 g Weizenmehl Type 550
  • 8 g frischer Germ
  • 10 g Salz
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Mohn gemahlen
  • 1 EL Sesam

Außerdem brauchst du:

  • ofenfester Topf, idealerweise mit Deckel
  • Rundes Garkörbchen

Zubereitung

Für den Vorteig:

  • Es ist so einfach: Mische alle Zutaten in einer großen Schüssel durch. Knete den Teig - ich habe dafür eine Küchenmaschine verwendet, du kannst es aber auch per Hand machen. Knete ruhig 10 Minuten kräftig!
  • Den Teig 4 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dafür die Oberfläche abdecken - zum Beispiel mit einem Gefrierbeutel als Schutz.
  • Nun den Teig über Nacht - mindestens aber 20 Stunden! - in den Kühlschrank stellen.

Für den Hauptteig am nächsten Tag:

  • Teig für das Topfbrot aus dem Kühlschrank nehmen und 2 Stunden lang auf Zimmertemperatur warm werden lassen.
  • Den Teig vorsichtig aus der Schüssel auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
  • Ein paar Mal von außen nach innen falten, rundwirken und mit der gefalteten Seite nach oben in ein bemehltes Garkörbchen geben.
  • Noch einmal 2 Stunden gehen lassen.
  • Den Backofen auf 250 Grad vorheizen und den ofenfesten Topf samt Deckel schon während des Vorheizens hineinstellen.
  • Wenn die Temperatur erreicht ist, den Topf vorsichtig aus dem Ofen holen (Achtung - heiss!) und ein Backpapier hineinlegen. Nun das Brot vorsichtig aus dem Garkörbchen in den Topf stürzen. Möglichst sanft, damit die wertvollen Bläschen nicht verloren gehen!
  • Topfdeckel aufsetzen und auf der unteren Schiene 20 Minuten anbacken.
  • Dann die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und weitere 24 Minuten backen.
  • Sobald das Brot gar ist, vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen, damit es abkühlen kann. Das Brot ist durch, wenn es beim Klopfen auf den Boden einen hohlen Ton von sich gibt.

Gut zu wissen ...

Mein Topf hat keinen Deckel! Du kannst ihn auch mit Alufolie abdecken - klappt genauso gut.
Sesam, Mohn und Honig sind optional - du musst sie nicht unbedingt verwenden, aber durch andere Saaten ersetzen.