Zitronen-Zucchini Kuchen | ich backs mir sommerlich

Hilfe! Das Hochbeet geht über! So viele Zucchini wie heuer hatten wir wirklich noch nie. Wir müssten uns eigentlich den ganzen Tag von Zucchini ernähren, damit wir der Flut Herr werden. Irgendwie erinnert mich das an die Rhabarber-Invasion im Frühling. Das mit dem Gärtnern muss ich also noch üben.

Aus der Not eine Tugend machen, das kann ich! Daher gibt’s heute mein liebstes Sommerrezept. Mit ganz viel erfrischender Zitrone und Zucchini. Denn man kann ja schließlich nicht die ganze Zeit gefüllte Zucchini, Zucchinipuffer, Zucchinipasta (Liste fortsetzen) essen. Es darf also ruhig mal süß sein.

Zitronen-Zucchini Kuchen mit Zitronenglasur – für eine 20er Kastenform

• 250 g glattes Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2Eier
• 125  ml Raps- oder Sonnenblumenöl
• 150 g Kristallzucker
• 125 ml Buttermilch
• Saft von zwei und Zesten von einer Bio-Zitrone
• 1-2 Handvoll geraspelte Zucchini
• 120 g Staubzucker

Als erstes wird der Backofen auf 175° Ober-/Unterhitze vorgeheizt und die Kastenform gebuttert und gemehlt. In einer großen Schüssel das Mehl mit Salz und Backpulver vermischen. Die Eier in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen und gut mit Öl und Zucker mixen. Buttermilch, Zitronenzesten und Saft von einer Zitrone ebenfalls gut unterrühren. Als letztes die geraspelte Zucchini untermengen. Diese Mischung zu der Mehlmixtur geben und gut durchrühren, aber nicht zu viel.

Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und auf mittlerer Schiene 45 Minuten backen – zur Sicherheit Stäbchenprobe machen! Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Während der Zucchini-Kuchen abkühlt machen wir die Glasur. Dafür vermischt man einfach den Saft einer Zitrone mit dem Staubzucker, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Über den ausgekühlten Kuchen geben und servieren.

Gebt den Kuchen doch ruhig einmal einem Gemüseverweigerer. Er wird gar nicht merken, dass da Vitamine drin sind. Und irgendwie kann man diesen Zitronen-Zucchini Kuchen sogar vor sich selbst rechtfertigen. Sind doch so viele Vitamine drin!