Wenngleich der Frühling schon ziemlich laut an die Tür klopft, sind wir noch nicht ganz am Ende der Zitrusfruchtsaison! Noch ist er nicht da, der Frühlingsrhabarber, daher gehts heute voll und ganz um Zitrone und Limette. Und zwar habe ich die Exoten mit Germteig kombiniert und fruchtig-frische Zitronenschnecken gebacken.
Ja, vielleicht klingt diese Kombination auf den ersten Blick etwas seltsam, denkt man bei Germteig doch immer zuerst an Nüsse, Schokolade und vielleicht Marmelade. Aber Zitrusfrüchte … hm … Wir Foodblogger haben immer offene Arme und vor allem Gaumen für neue Geschmackskombinationen und was soll ich sagen: Germ, Zitrone und Limette geben ein super Team ab!
Der heimelige Geschmack des Gebäcks wird durch die Füllung aus braunem Zucker und Zitronen- und Limettenzesten schön frisch und leicht. So, als würde man mit einer sanften Frühlingsbrise kuscheln.
Warum die Zitronenschnecken so gelb sind, fragst du? Das liegt am Anteil Lupinenmehl im Teig. Ich habe euch in einem älteren Post bereits darüber vorgeschwärmt, was Lupinenmehl so alles kann. Darum halte ich mich hier kurz: Das Mehl schmeckt klasse und verleiht den Schnecken eine goldgelbe Farbe.
Vielleicht habe ich es mit dem Frischkäse-Frosting etwas übertrieben. Aber nur vielleicht. Es ist wirklich fingerdick obendrauf gestrichen und … ich liebe es! Du musst die Germteigschnecken so wahrscheinlich mit der Gabel essen aber hey – wenns weiter nichts ist! Das Frosting verwandelt das Gebäck in eine süß-cremige Sünde, fast schon in ein Dessert. Neugierig? Dann probier sie aus!
Die Zitronenschnecken sind
- durch das Lupinenmehl leuchtend gelb
- frisch und süß zugleich
- ein etwas anderes Germteiggebäck
- dick mit Frischkäse-Frosting überzogen
- einfach gemacht
- locker-luftig und leicht
Zitronenschnecken mit Frischkäse-Frosting
Für de Germteig
- 115 ml Wasser
- 50 ml Milch
- 2 ½ TL Butter weich
- 3 EL Kristallzucker
- 2 ¼ TL Trockengerm
- 300 g glattes Weizenmehl
- 30 g Lupinenmehl
Für die Füllung
- 60 g Butter
- 50 g brauner Zucker
- 80 g Kristallzucker
- 1 Zesten einer Limette
- 1 Zesten einer Zitrone
Für das Frischkäse-Frosting
- 113 g Frischkäse
- 1 Kaffeebecher Staubzucker
- Saft einer Zitrone
- Saft einer Limette
Außerdem brauchst du:
- Auflaufform mit etwa 30 cm Länge
Zubereitung
Für den Germteig
- Mich, Wasser und Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Die Butter sollte geschmolzen sein, kochen braucht es aber nicht. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
- Zucker und Germ vermischen und dazugeben. 5-10 Minuten gehen lassen. Es sollte sich jetzt feine Bläschen auf der Oberfläche bilden. Das zeigt, dass der Germ arbeitet.
- Weizenmehl und Lupinenmehl in einer großen Schüssel mischen und mit der Germ-Milch verkneten. Ich habe das mit der Küchenmaschine gemacht, das geht aber auch mit dem Handrührgerät oder von Hand.
- Teig in der Schüssel beiseite stellen und etwa 30 Minuten zugedeckt aufgehen lassen.
Für die Füllung
- Die beiden Zuckersorten und die Zitronen- und Limettenzesten mischen. Leicht zwischen den Händen verreiben, dann steigt ein herrlicher Duft auf.
- Den Germteig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten und zu einem großen Rechteck ausrollen. Der Teig sollte 0,5 bis 1 Zenttimeter dick sein.
- Den Zitronenzucker großzügig darauf verteilen, auch bis an die Ränder.
- Zitronenschnecken von der Längsseite dicht aufrollen. Mit einem scharfen Messer gleichmäßige Stücke abschneiden. Ich teile dafür die Teigrolle in die Hälfte und dann immer wieder in Hälften, bis 12 Schnecken fertig sind. In die Backform schlichten.
- Zitronenschnecken noch einmal etwa 90 Minuten aufgehen lassen. Sie werden ihr Volumen verdoppeln!
- Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und auf mittlerer Schiene backen, bis sie goldbraun sind. Herausholen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Für das Topping
- Einfacher könnte es sich nicht sein! Alle Zutaten miteinander vermischen, bis eine cremige Glasur entsteht. Gleichmäßig auf die Zitronenschnecken streichen.
Gut zu wissen …
Germteigschnecken in allen Formen und Farben – bist du nicht auch so ein Fan davon? Ich liebe sie mit Banane, Eierlikör, Pekannüssen oder Rhabarber.
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