zitronige Energiebällchen mit Chia | Gesunder Snack für Zwischendurch

Achtung Achtung – dies ist kein Aprilscherz!

Die zitronigen Energiebällchen mit Chiasamen, Cashewkernen und Datteln gehen glatt als Pralinen durch. Die einen würden sie vielleicht an den Schreibtisch mitnehmen, um Mittagstiefs zu überbrücken (weil sie Energie liefern, ohne schwer im Magen zu liegen!), ich hingegen genießen sie wie Pralinen. Eines nach dem anderen. Alle für mich alleine. Bis sie … weg sind, jawohl! Da vergisst man glatt, dass sie roh, vegan und zuckerfrei sind.

Zitronige Energiebällchen mit Chia – für ca. 20 Stück

• 150 g rohe Cashewkerne
• 45 g Haferflocken (gerne auch glutenfrei)
• 40 g Kokosflocken + mehr für die Deko
• 8 Medjool-Datteln, entsteint
• 40 ml heißes Wasser
• 2 EL Chiasamen
• Zesten einer Zitrone

Es ist ganz einfach, also legen wir gleich los! Ein Backblech oder einen großen Teller mit Backpapier abdecken. In einem Mixer oder Foodprocessor die Cashewkerne, Haferflocken und Kokosflocken mischen. So lange zerkleinern, bis ein feines Mehl entsteht. Nun die Datteln in den Mixer geben, gemeinsam mit dem heißen Wasser, den Chiasamen und den Zitronenzesten. Weiter zerkleinern, bis sich die Masse zu einer teigähnlichen Konsistenz entwickelt. Mit einem Löffel kleine Häufchen abstechen und mit sauberen Händen zu Bällchen formen. (Tipp: Mit einem Melonen-Ausstecher werden die Bällchen immer gleich groß!) In Kokosflocken wälzen und auf den Teller legen. Die Bällchen müssen nun noch etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen, bevor ihr sie genießen könnt.